Cortese & Company est une entreprise familiale.
Giuseppe CORTESE accompagné de sa fille Luana, organisent des ateliers cuisine ouvert à tous, à Lodève et Montpellier ; des formations de cuisine italienne pour professionnels sont aussi possibles.
Durant un atelier de cuisine, le Chef Cortese, fort de ses 30 ans d’expérience, vous donne les astuces pour faire réaliser les meilleures pizzas, pâtes fraîches, antipastis et desserts.
- Atelier Pâtes Fraîches :
Savoir faire la pâte avec de la farine et de la semoule (les différences avec farine et semoule), techniques de création des formes des pâtes, réaliser différentes pâtes comme les farfalles, trofie, tagliatella, pâte à lasagne…
Les astuces de cuisson pour pâtes fraîches et pâtes farcies.
- Atelier Pizza :
Savoir faire la pâte à pizza, étaler la pâte correctement afin qu’elle soit ronde, techniques de cuisson avec le four du restaurant et le four maison, les gestes à ne pas faire.
- Atelier Antipasti & Tapas :
Créer des textures différentes avec un ingrédient, créer des combinaisons surprenantes, travailler des légumes, des fruits, des viandes et des condiments rapidement, avoir une liste de recettes à faire à la maison, faire différents formes de buffet (tapas, verrines, rillettes…)
- Atelier Pâtes sèches, sauces & desserts :
S’intéresser et comprendre les pâtes (fabrication, proportions…), connaitre les formats de pâtes qui peuvent se marier avec les sauces, les astuces de cuisson pour pâtes sèches, faire la liaison entre la pâte et la sauce, savoir préparer rapidement différentes sauces avec les ingrédients de la maison (bolognaise, fromage, saumon, etc…)
Informations utiles
- A partir de 4 ans (mineurs accompagnés d’un adulte)
- 8 à 20 personnes par cours. Dégustation sur place ou à emporter selon les ateliers.
- Prévoir jusqu’à 2h de cours, le matin dès 9h.
- Si vous présentez des allergies alimentaires, le signaler au Chef.
- les personnes à mobilités réduites sont les bienvenues.
Chez Cortese & Company, il y a une petite épicerie où vous pouvez trouver des produits venus directement d’Italie.
Le dernier projet de la famille Cortese est la « Tavola Calda ».
C’est une cuisine saine (pas du snaking, rien n'est fait à la friteuse) qui se mange sur le pouce (sans couverts) et qui est servie à la minute. Un régal pour les papilles.